1月17日，在龍山校區(qū)G411會(huì)議室，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)王沛副教授應(yīng)邀作“小麥麩皮多糖抗凍的分子基礎(chǔ)及應(yīng)用研究”的學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告由生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)穆丹教授主持，生命科學(xué)學(xué)院相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師和部分研究生聆聽(tīng)了報(bào)告，并參與了現(xiàn)場(chǎng)交流。

王沛副教授的報(bào)告展示以小麥加工副產(chǎn)物麩皮為原料，利用冰殼分離法提取不同結(jié)構(gòu)的抗凍多糖，在明確其抗凍構(gòu)效關(guān)系的基礎(chǔ)上，用分子動(dòng)力學(xué)模擬技術(shù)在分子層面上揭示其抗凍的分子基礎(chǔ)；從麥麩抗凍多糖調(diào)控冷凍面團(tuán)冰晶生長(zhǎng)的角度明確了其對(duì)冷凍面團(tuán)貨架期的延長(zhǎng)作用，并在分子層面上揭示了麥麩抗凍多糖調(diào)控面筋蛋白品質(zhì)劣變的機(jī)制。

報(bào)告不僅深刻揭示了小麥加工副產(chǎn)物麩皮中抗凍多糖的獨(dú)特價(jià)值與應(yīng)用潛力，以及食品科學(xué)與生物技術(shù)在資源高效利用與食品品質(zhì)提升方面的最新進(jìn)展，更為生命科學(xué)學(xué)院在食品科學(xué)與生物技術(shù)領(lǐng)域的研究方向提供了寶貴的指導(dǎo)意義，有助于推動(dòng)相關(guān)研究的深入與創(chuàng)新發(fā)展。

報(bào)告后，王沛還對(duì)現(xiàn)場(chǎng)每位青年教師的國(guó)家自然科學(xué)基金申報(bào)書(shū)進(jìn)行了深入指導(dǎo)。

（王沛副教授簡(jiǎn)介：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任。專(zhuān)注于新型谷物食品加工與品質(zhì)調(diào)控，主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃任務(wù)、國(guó)家自然科學(xué)基金、江蘇省自然科學(xué)基金、海南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中央引導(dǎo)地方基金等多個(gè)項(xiàng)目。以第一作者和通訊作者在Biomacromolecules，Trends Food Sci Technol，J Agric Food Chem等期刊發(fā)表40余篇SCI論文，獲10余項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。入選全球前2%科學(xué)家、中國(guó)科協(xié)青年人才托舉工程等。獲全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。擔(dān)任多個(gè)學(xué)會(huì)委員及編委。）

（撰稿/攝影：黃欣 審核：朱昌流）