5月24日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所施江副研究員應(yīng)邀來(lái)我校交流指導(dǎo)，并作題為“茶葉色素類(lèi)成分積累與風(fēng)味轉(zhuǎn)化機(jī)制”的學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告由生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)穆丹主持，學(xué)院部分老師、研究生及本科生聽(tīng)取了報(bào)告。

施江副研究員以茶葉中的黃酮類(lèi)和類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)等核心色素成分為切入點(diǎn)，巧妙結(jié)合代謝組學(xué)與風(fēng)味感官組學(xué)的研究策略，全面而深入地解析了這些成分在鮮葉中的自然積累過(guò)程，以及在茶葉加工環(huán)節(jié)中的風(fēng)味轉(zhuǎn)化機(jī)制。

報(bào)告以生動(dòng)的圖文展示，將復(fù)雜的科學(xué)原理闡述得淺顯易懂。報(bào)告指出色素類(lèi)成分是構(gòu)成茶葉獨(dú)特風(fēng)味的重要基礎(chǔ)，其中水溶性色素（如黃酮類(lèi)成分、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物）和脂溶性色素（如類(lèi)胡蘿卜素、葉綠素）在加工過(guò)程中經(jīng)歷（非）酶促轉(zhuǎn)化，共同塑造了茶葉的標(biāo)志性風(fēng)味，這一發(fā)現(xiàn)為精準(zhǔn)調(diào)控茶葉加工品質(zhì)提供了寶貴的科學(xué)依據(jù)。

施江副研究員的分享不僅拓展了相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)與研究視野，也為研究生和本科生提供了新的學(xué)習(xí)方向與思考角度，激發(fā)了大家對(duì)茶葉科學(xué)的濃厚興趣。

報(bào)告結(jié)束后，施江副研究員與現(xiàn)場(chǎng)師生進(jìn)行了積極的互動(dòng)交流。（撰稿/攝影：馮夢(mèng)夢(mèng) 編輯：張婷婷 審核：張輝 王惠）